Picanha (staartstuk) is een fantastisch stuk rundvlees met een dikke vetlaag/vetkap dat perfect is voor op de BBQ.
Picanha is gemaakt van Frysk Black Angus-rundvlees, dat bekend staat om de uitgesproken smaak en malsheid. Dit driehoekige stuk rundvlees wordt gesneden uit de achterkant van de rug, dicht bij de staart. Wat picanha uniek maakt, is de dikke vetkap aan de bovenkant. Deze vetkap zorgt tijdens het bereiden voor extra sappigheid en een intense smaak. Picanha heeft een uitgesproken smaak en een malse textuur. Het vlees heeft een duidelijke vetmarmering. Dit loopt in minuscuul kleine vetadertjes door het vlees heen. Dit noem je marmering. Deze kleine vetadertjes smelten zodra je het vlees op de grill bereidt, wat zorgt voor een smaakvol stuk vlees. Het is ideaal om te grillen op de barbecue.
Bij het bereiden van picanha adviseren we om de vetkap aan de buitenkant van het vlees te laten zitten, zodat het kan smelten en dit het vlees sappiger maakt. Het vlees heeft ook een karakteristieke driehoeksvorm met een dikke vetkap aan de bovenkant.
Bereiding op de BBQ
De barbecue is de perfecte manier om picanha te bereiden, omdat de rook en hitte een heerlijke korst en sappige binnenkant creëren.
- Laat de picanha op kamertemperatuur komen (ca. 30 minuten)
- Snijd de vetkap kruislings in, zonder het vlees te raken
- Kruid het vlees met (grof) zout en eventueel peper
- Zorg ervoor dat je barbecue op indirecte hitte (110-130°C) komt
- Plaats de picanha met de vetkap omhoog en laat het langzaam garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 50-55°C voor medium-rare / medium
- Afgrillen
- Zet je BBQ op direct vuur (200-250°C)
- Schroei de picanha kort aan beide kanten voor een mooie korst
- Laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijd in dunne plakken tegen de draad in
Eet smakelijk!
