Wat is bavette en hoe bereid ik dat op de grill?
Hou je van rundvlees maar niet van het vet in bijvoorbeeld een ribeye of een entrecote dan is dit het vlees voor jou!
Bavette is een smaakvol, mals lang stuk vlees uit de vang van de koe met een grove structuur en een stevige bite. De vang is het deel tussen de billen en de borst van de koe. Dit stuk vlees wordt ook wel flank steak, vanglap of vinkenlap genoemd. De bavette is vaak iets smaakvoller vlees dan een gewone biefstuk, omdat het iets vetter is. Het vet is niet zichtbaar niet op het vlees, maar loopt vaak in minuscuul kleine vetadertjes door het vlees heen. Dit noem je marmering. Deze kleine vetadertjes smelten zodra je het vlees op de grill bereidt, wat zorgt voor een smaakvol stuk vlees. Het is ideaal om kort te grillen op de barbecue of in de pan.
Er zijn allerlei kruiden te gebruiken om het vlees helemaal naar eigen smaak te maken, maar onze favoriet is toch wel de chimichurri. Dep de bavette droog met keukenpapier en smeer de bavette in met chimichurri. Grill de bavette 5 tot 6 minuten op de barbecue tot het een kerntemperatuur van 52-54 C (medium rare) heeft bereikt. Keer het stuk vlees halverwege. Zodra het klaar is, laat je het 5-10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Serveer het daarna in dunne plakjes gesneden met nog wat extra chimichurri.
Zorg ervoor dat je de bavette indirect verwarmt tot zo’n 120 graden C. Wil je rood vlees van binnen? Dan moet de kerntemperatuur van het vlees 45 graden C zijn. Wil je hem liever medium? Dan moet de kerntemperatuur 50 graden C zijn. Verder is het belangrijk om het vlees tegendraads te snijden, dus in tegenovergestelde richting van de draad.
Eet smakelijk!
