LEUK FEITJE: Wat maakt vlees eigenlijk goed?
Kwaliteit van het vlees begint bij het dier zelf. Een rund dat buiten heeft gelopen, rustig is opgegroeid en natuurlijk voer heeft gekregen, levert vlees met een andere structuur en smaak dan een dier dat zo snel mogelijk is grootgebracht (lees: de kilo-knaller!). Stress speelt daarin ook een rol. Een dier dat gejaagd of gestrest is voordat het naar de slacht gaat, levert vlees op dat taai en droog is. Ruimte, rust en voldoende beweging maken op die manier al voor de slacht een groot deel van het uiteindelijke resultaat uit. Marmering, de fijne vetadertjes die door het vlees lopen, is een van de duidelijkste signalen dat het vlees van goede kwaliteit is. Die minuscule vetadertjes smelten tijdens het bereiden van je vlees en zorgen voor sappigheid en smaak. Ook rijping doet zijn werk. Vlees dat een paar dagen mag rusten, wordt malser doordat enzymen de vezels langzaam afbreken.
Een goed stuk vlees is dus zelden toeval. Het is het resultaat van keuzes die allemaal al vóór de slacht zijn gemaakt.
De OKTOBER VOORDEELBOX staat alweer een paar dagen online… klik hier om naar de bestelpagina te gaan.
